Alle Fragen

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Lebensmittel Abgepackt im Vakuumbeutel

Ich habe oft kaufen, Huhn und Fisch, wurden Vakuum verpackt in der Fabrik. Ist das Essen, nie mit der Luft ausgesetzt werden, anfällig für Botulismus oder andere anaerobe Organismen? Ist es am besten sous vide diese in Ihrem gefrorenen Zustand? ...
26.10.2017, 18:37:09
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Spielt es eine Rolle, wenn ich anfange Kochen harte Eier in heißes oder kaltes Wasser?

Spielt es eine Rolle, wenn ich in die Wasser-Temperatur ich fange an zu bereiten harte Eier? Natürlich, die Zeit der Vorbereitung wird immer noch gemessen, aus sieden - aber macht es einen Unterschied? - hinsichtlich der Temperatur-Unterschied zwischen den Eiern und dem Wasser. Auch im Fall, dass Sie es tun ist wichtig - spielt es eine Rolle, ob die Eier waren im Kühlschrank oder in Raumtemperatur? ...
12.06.2014, 06:33:01
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Wenn Pfanne anbraten, warum alle meine öl immer wieder verschwinden?

So es scheint, dass jedes mal, wenn ich Pfanne anbraten etwas öl habe ich am Anfang scheint Weg zu sein etwa die Hälfte Weg durch, und es verwandelt sich in mich trocken anbraten, was ich bin Kochen. Meine Vermutung ist, dass ich die Hitze zu hoch und das öl verdampfen oder verbrennen. Gibt es eine einfache Möglichkeit zu wissen, Wann das öl heiß genug Pfanne anbraten, aber nicht so heiß, daß es verbrennt? ...
20.02.2017, 23:15:32
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Wie, um den Geruch von Trüffel Gewürz?

Von unserer Reise nach Venedig, Italien wir nach Hause gebracht einige Trüffel-Gewürz. Es heißt "Trüffel Pulver" auf der kleinen Behälter und besteht hauptsächlich aus Salz, Mehl, Trüffel und getrocknete Pilze. Es riecht lecker, aber sehr intensiv. Eine sehr kleine Menge des Pulvers ist genug, um einen schönen und feinen Geschmack zu jeder Mahlzeit. Zu viel könnte leicht ruinieren. Zuerst, als ich öffnete die Verpackung, den Geruch, die sofort mich geschlagen. Nach der Verwendung es für das erste mal habe ich gespeichert, es in e ...
08.05.2015, 03:28:42
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Karamell-fudge-Stückchen in sauce?

Ich Frage mich, ob es gibt einen Weg, drehen im laden gekauften Karamell-fudge-Stücke in eine Karamell-sauce? Wäre das möglich? ...
14.04.2011, 08:15:59
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Was ist die minimale Zucker zu Eiweiß-Verhältnis in der Schweizer Buttercreme?

Eine Swiss meringue buttercream ist eine Buttercreme basiert auf einer Zucker-und Eiweiß-mix, wird es zuerst erhitzt und dann Schlagsahne. Die Durchschnittliche Rezepte, die ich finden konnte etwa ein Teil Eiweiß, zwei Teile Zucker -1, einige etwas mehr, einige weniger2. Ich möchte, um den Zucker zu reduzieren, aber natürlich ist der Zucker nicht nur als Süßungsmittel, sondern ist entscheidend für die Stabilität und textur der Baiser. Also: Was ist die minimale Menge an Zucker oder niedrigsten Zucker-zu-ei-Verhältni ...
06.06.2012, 18:52:11
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Die Zucker in Backwaren verwendet öfter, weiß oder Braun?

Die Zucker in Backwaren verwendet öfter, weiß oder Braun? Das Zucker sorgt für mehr Geschmack/Aroma? ...
03.03.2018, 21:16:56
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wie lange Kochen Sie den Reis Biryani?

Immer wenn ich Kochen Reis zu Kochen biryani, habe ich am Ende über-Kochen Sie Reis und in Stücke brechen, nach dem dampfenden Stufe 1. Deshalb möchte ich wissen, wie lange zu Kochen, den Reis biryani? 1 Biryani ist ein Reisgericht, sehr beliebt in dem indischen Subkontinent und den umliegenden Regionen, mit indischen Gewürzen, Reis, Fleisch (Huhn, Ziege, Rind, Garnelen oder Fisch), Gemüse oder Eier. Für biryani, Fleisch und Reis separat gekocht werden, bevor geschichtet und gedünstet zusammen zum Schluss Kochen. ...
24.02.2012, 11:42:45
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Warum Kokos-Milch getrennt in Kaffee?

Wenn ich Kokosmilch im Kaffee, Quark und Klumpen bilden, die nicht gut Aussehen, in Kaffee. Wenn ich Wärme Kokosmilch, Quark sind immer noch form. Was kann ich tun, um dies zu vermeiden? ...
12.05.2012, 15:13:04
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Mein Russisch Teacakes zu krümelig

Ich mache Russisch Teacakes. Sie wurden tiefgekühlt pro das Rezept für etwa 4 Stunden. Ich kann nicht roll die Teacakes in die Bälle, als dass der Teig zu krümelig. Hilfe!!! ...
06.01.2012, 08:56:49
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Tut Zugabe von Tomatenmark machen die öl-Komponente der sauce weniger schmieren?

Ich glaube, dass die öl-Komponente einer sauce eine pasta-sauce, zum Beispiel, ist die kritische Schmierung Faktor. Es ist hier, dass die Kräuter und Gewürze erhalten infundiert. Wohin das öl geht danach, so wird der Geschmack von Kräutern und Gewürzen. Wenn Sie fügen Sie Tomaten pürieren, das Püree selbst nicht absorbiert durch das öl so signifikanten bits des nicht-öl-Püree gemischt wird, existieren in der endgültigen sauce. Dies wird nicht absorbieren die Aromen der Kräuter und Gewürze, so dass es nicht eine gleichmäßige Verteilung der Kräuter und Gewürze i ...
29.06.2011, 22:44:00
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Welche Sorte von Tomaten ist in der Regel in Italienisch, aus der Dose, geschälte Tomaten?

Ich experimentiere mit verschiedenen Marken von Tomaten aus der Dose und ich kaufte mir einige italienische geschälte Tomaten, die Sie mit der Marke Petti. Hier ist ein Bild von der Dose. Ich war auf der Suche, in welche Sorte von Tomaten eingesetzt wurde, aber ich konnte Sie nicht finden diese Informationen überall auf der kann... noch ist es explizit auf der website angegeben, die für dieses bestimmte Produkt. Es sei denn, es ist anders angegeben (z.B. san marzano), welche Sorte sollte ich davon ausgehen, ist verwendet in der italienischen Dosentomaten? Ich ...
04.08.2017, 10:03:23
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Zu behandeln, wie eine gusseiserne Pfanne, die bekommt nur den gelegentlichen Einsatz

Ich habe eine kleine gusseiserne Pfanne, die ich benutze, ein paar mal im Monat, manchmal mehr, manchmal weniger. Die meisten Ratschläge dazu, wie die Saison einer gusseisernen Pfanne beinhaltet leicht ölen und wischen Sie es nach unten, nachdem es gereinigt wurde, bevor man es entfernt. Dies scheint anzunehmen, dass die Pfanne benutzt wird, alle paar Tage. Da ich verwende es nicht sehr oft, meine Sorge ist, dass öl bleibt auf der Pfanne, könnte ranzig, bevor ich es das nächste mal, und es wird sich auf den Geschmack von was au ...
18.11.2017, 03:11:27
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Wie trocknet nicht aus, kochte das Fleisch in einem Rezept

Bestimmte Arten von Fleisch wie Hähnchenbrust zu haben scheinen, wie ein kurzes Zeitfenster von getan. Kochen kann zu wenig sein, ungesund und Kochen kann viel zu viel Austrocknen. So scheint es, die meisten Köche sind sehr vorsichtig mit nicht überkochen diese Arten von Fleisch. Doch, ich sehe alle Arten von Rezepte darüber, wie die Wiederverwendung von übrig gebliebenen Brathähnchen oder chicken pot pie Rezepte, wo Sie sollen, um zu Kochen das Huhn zuerst (oder verwenden Sie übrig gebliebenen gekochten Huhn) und dann legen Sie Sie in den Ofen für weitere 1 ...
06.07.2019, 16:07:22
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Wie Sie Bratkartoffeln im Backofen zu machen, Sie zu knusprig?

Was ist ein guter Weg, um zu braten Kartoffeln im Ofen in einer Weise, dass Sie knusprig bekommen ? Im moment ist dies, wie ich es Tue: Ich starte aus rohen Kartoffeln (ich habe nie, warum muss ich Kochen Sie Sie zuerst). Ich habe Sie in ein Backblech, und etwas öl, und schalten Sie Sie viele Male, und aufpassen, dass Sie alle bedeckt mit öl. Setzen Sie den Backofen auf die maximale (482° F) mit ventilation. Nach 15 Minuten nehme ich Sie heraus und drehen Sie Sie Nach 15 min schalte ich Sie wieder, setzen Sie den Backofen auf 390 ...
13.05.2016, 12:13:56
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Ich habe versucht, alle meine tricks fettem Fisch Teig ? Besessen Koch

Okay, lassen Sie mich zuerst danken Ihnen im Voraus für versucht zu helfen. Cheffing für 30+ Jahren, und jetzt ich bin wit ' s end, das problem zu lösen. Wir machen Fisch und chips mit Reis-Kleie-öl. (Und bevor Sie sagen, es ist die Temperatur, und der ölige Teig, es ist nicht so, wie wir getestet bei Länge: 180 ° C in 10 ° C Schritten bis 210c, wir haben sogar versucht, hinunter in Temperatur). Machen wir das 2-tank-system, wo wir zunächst den Fisch in einer zur Versiegelung und finish in der zweiten. Wir haben vers ...
21.02.2010, 17:10:54
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creme patissiere zu fest

Ich machte einen Versuch der creme patissiere mit 250 ml UHT-Milch mit 1,5% Fett (ja, deswegen nannte ich es mal versuchen), zwei Eigelb, 22g Maisstärke, 70g Zucker und Vanille. Richtung als Klassiker. Beat Eigelb mit Vanille und Zucker, fügen Sie die Stärke. Inzwischen erwärmen Sie die Milch und die Vanilleschote und kurz vor dem Kochen hinzufügen, ein Teil der Eigelb-Mischung und rühren; fügen Sie mehr, und verschieben Sie dann alles wieder zurück auf die Hitze und rühren, bis dick. Abkühlen in einem ...
16.02.2010, 05:54:16
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Der Salzgehalt der sole für feta-Speicher

Den feta-Paket kaufte ich nicht genug Flüssigkeit zu bedecken, den Käse nach dem öffnen. Ich möchte eine Salzlake zur Deckung der block von Käse. Wie Kochsalzlösung tut die sole zu speichern feta? Wie lange kann ich speichern feta mit Bezug auf die (ein vernünftiges) Salzgehalt? (Ich nehme an, eine sole mit Wasser ist ausreichend. Oder bin ich da falsch? Einige websites, die erwähnen, Milch, Molke, Joghurt, Essig.) Nach meiner schnellen recherche habe ich gesehen habe, reicht von 2% bis voll gesätti ...
11.02.2019, 06:02:18
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Höhere Kalorien-Eis

Ich mache eine wöchentliche charge von hausgemachtem Eis mit: 3/4 Tasse Zucker 1 Tasse Vollmilch 1 pint Sahne Salz / Vanille Ich möchte versuchen, darunter auch einige ernährungsphysiologisch dichten Zutaten wie butter, Eigelb, Erdnussbutter, avocado, etc. Gibt es eine einfache Möglichkeit zu wissen, wie viel von einer bestimmten Zutat hinzufügen? Ich will noch das Eis, um erfreulich zu sein Gibt es andere Wege zur Erhöhung der Kalorien pro charge? Ich habe versucht, mit halb und halb anstelle von Milch, a ...
28.03.2013, 08:11:45
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Druck canning an den ungeraden Druck

Ich habe vor kurzem erworben, Presto Druck Eindoser Modell 01781 (23 Liter), die kommt mit einem Gewicht entwickelt, zu regulieren, um 15 Pfund Druck. Ich kaufte eine variable Gewichts-regulator (Teil 50332), die es erlaubt Druck, um 5, 10 oder 15 lbs. Nach dem durchblättern der Rezepte in der Anleitung fand ich, dass Sie fast alle ausnahmslos geschrieben mit einigen seltsamen Druck wie 6 kg oder 11 lbs. Kann mir jemand erklären, wie das zu erreichen ist ein stabiler Druck bei einem dieser seltsame Druck? Warum sollten die Rezepte alle zur Verfügung gestel ...
12.09.2014, 09:52:09
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