Reverse Engineering der Perfekte japanische Omelette

Ich habe über dieses video eine sehr beeindruckende japanische Omelette und ich habe versucht, zu verstehen, wie es gemacht wird und was ich tun muss, um es zu Hause machen.

Ich habe gesehen, das video zu reproduzieren die Technik, aber das Omelett ist die Oberfläche nicht glatt überhaupt.

Ich werde versuchen, reverse Engineering für das Omelett und lernen die wichtigsten Techniken, um zu erreichen, dass.

Mein Versuch, die bislang auf dem Vergleich, was ich sehen kann, was ich gelesen habe, auf traditionelle französische Omeletts.

Was ich mit gekommen:

  • Traditionelle französische Omelett ist fertig, auf mittlerer Hitze, und dieses scheint mir dies bei einer sehr hohen Hitze.
  • Traditionelle französische Omelette nimmt Milch oder Wasser (ich habe gelesen bei anderen Fragen hier, dass Wasser am besten funktioniert). Das zweite video scheint nur zu benutzen, Eier und heraus kommt ein bisschen schlecht. Das kyoto-Mann scheint zu haben eine sehr glatte ei-Mischung, aber wir wissen nicht sicher, ob es nur Eier oder was.
  • Im französischen Omeletts auf die ersten Sekunden da Sie, Gießen Sie die Eier in die Pfanne, Eier gemischt werden, die sich von außen, um zu ermöglichen, eine dickere Schicht der gekochte Eier, bevor Sie das Omelette. Diese Art von Omelett vermischt ist offenbar schnell zufällige Stäbchen Bewegungen in Kombination mit schütteln der Pfanne, möglicherweise, weil Sie viel höhere Hitze?
  • Sobald die eine Schicht gekochte Eier beginnen sich zu bilden, unter das Omelette sollte Sie umgedreht werden. Im französischen Omeletts, über die Runden zu kommen, seitwärts. Im kyoto-video, es scheint, die Runden auf die Spitze, spiegeln Sie mit Koch-Ess-Stäbchen in eine Richtung, und drehen Sie über, die mit der hand Bewegungen in die andere Richtung. Dies scheint wichtig zu sein für die baloony Form der Omelette. Hier das zweite video ist fast zu kurz greift. Die enden der Omelett treffen, aber Sie sind nicht perfekt gebunden.

UPDATE 1

Meine Omeletts sind erfolgreich laufende auf der Innenseite und glatt gekocht auf der Außenseite. Beobachten Alton Brown ' s Omelett Beratung war der Schlüssel zu Mastern, auch immer eine neue Pfanne mit einer glatten Antihaft-Oberfläche.

Ich hatte ein plateau für einige Zeit versuchen, das Omelett drehen auf sich selbst, während in der Pfanne.

Ich übte mit traditionellen pan-flipping-motion, das die gleiche wie für Pfannkuchen zu tun, und es war praktisch unmöglich zu machen, das Omelette drehen auf sich selbst.

Gerade die videos wieder ich glaube, ich fange an, es zu bekommen. Der trick scheint zu sein, Stanzen der Pfanne, wodurch das Omelett im freien fall und macht es Dreh sich.

Ich schaffte es, die Omelette zu drehen und sich völlig über. Ich schaffte es nicht noch, um die enden aufeinander treffen, verschmelzen Sie miteinander und drehen Sie das Omelett in diesem beeindruckenden american-football-Form.

+521
JudyAHarvey 15.04.2019, 19:52:38
35 Antworten

Haben Sie schon einmal besucht Gode Koch?

Von der Website:

Viele der Rezepte auf dieser Website stammen von echten Mittelalter & Renaissance-Quellen, sind umfassend dokumentiert und wurden abgestimmt für den Einsatz in der modernen Küche. Original-Quellen und Bibliographien vorgestellt werden, Wann immer möglich, historische Authentizität und Forschung sind unsere wichtigsten Anliegen, zusammen mit der Herstellung von Köstlichkeiten, die sind schön & gut Essen. Die Rezepte sind weder authentisch, noch dokumentiert sind klar definiert so, und für diejenigen, die vorbereitet sein wollen moderne Lebensmittel mit einem mittelalterlichen Geschmack. Ob es eine kleine Mahlzeit für zwei oder ein ganzes mittelalterliches fest, eine dokumentierte Zeitraum Abendessen oder eine party mit einem mittelalterlichen Thema, Gode Kochen können, bieten Sie authentische und köstliche Gerichte, mit denen zu gefallen und erfüllen Ihre Gäste.

+967
Muhammad B 03 февр. '09 в 4:24

Es ist möglich, aber der Grund, warum wir trinken, Kuh/Ziege/Schaf-Milch ist, weil, wie viel einfacher es ist, es bekommen. Schweine nicht speichern Sie Ihre Milch im Euter, so dass jeder melkung von Ihnen eine sehr geringe Ausbeute Prozess.

+926
user203599 25.12.2010, 02:35:01

Ich habe mit einem Tramontina Dreifach TUN (Edelstahl/Aluminium/Edelstahl sandwich). Dies ist eine ziemlich große Konstruktion, aber keine, wo in der Nähe Gusseisen Dicke. Der Deckel ist single-layer-Edelstahl und die Griffe sind solide Edelstahl. Kunststoff-Griffe wird leiden in einem 450 bis 500 Ofen. Ich habe immer den Backofen, sondern habe versucht, sowohl einen warm-und einen Kaltstart für das TUN. Beide Methoden funktionieren sehr gut mit ähnlichen Ofen Frühling. Der Kaltstart ermöglicht es dem Teig zu verbreiten, um die Kanten von dem TUN, wodurch ein rundes, gewölbtes Brot mit schöner Kruste. Die hot-start "friert" der Teig "rustikal" unregelmäßige Formen und die Kruste etwas knuspriger. Ich Wende Deckel-bake off Zeit zu erreichen 200-210F auf ein instant-thermometer Lesen.

+921
Tejas Gajra 02.04.2016, 05:55:28

Wieder Fleisch auf Geflügel eher gummiartig, schwer zugänglich, und es gibt relativ wenig davon. Das Fleisch ist fast wie ein anderes dunkles Fleisch, ist aber nur in dünnen Blechen. Auch da während der traditionellen Röstung der Rückseite Fleisch wird in der Pfanne ist es eher weniger gekocht, ist angenehm zu dunklem Fleisch.

Es nicht praktisch, um zu versuchen und zu schnitzen, denn es ist eine Menge Aufwand für nur ein bisschen nicht-sehr-gutes Fleisch.

Nach dem schnitzen der großen Schnitte werde ich meine Hände verwenden, um ziehen Sie alle nützlichen Fetzen - darunter einige der größeren Stücke wieder Fleisch. Rette ich diese Stücke für meine standard-Geflügel-Schnitzel-Anwendungen: Kuchen, Suppe und enchiladas.

Was übrig ist, gibt es Güte in der Brühe, wenn die Karkasse und eingespeist wird, mit dem verbrachten Tierkörper, zurück zu den Hühnern.

+900
eric welschmeyer 15.04.2017, 13:09:12

Kürbis-Kuchen ist im Grunde eine Creme, entfernen Sie das Eigelb könnte sich ändern, die textur der Kuchen. Eigelb Beitrag Proteine und Fette, um die Torte, die wichtig sind für die Struktur der Befüllung sowie seiner Geschmeidigkeit/Glätte. Im Allgemeinen, zwei Eiweiß verwendet werden kann, ersetzt ein ganzes ei. Vermeiden Schlagsahne oder über-mischen der Füllung zu verhindern, machen Sie die Creme gummiartig.Werden Sie sicher, dass Sie nicht überkochen der Torte, ohne die Eigelbe es zu emulgieren das Befüllen und schmieren das protein Bündel, könnten Sie am Ende mit einem trockenen, saure Durcheinander.

+881
Craig Reynolds 10.06.2019, 10:10:55

Primal Grill mit Steven Raichlen. Finden Sie einige große outdoor-cooking-Ideen in seiner show.

+797
eytanfb 20.12.2018, 20:57:25

Ich glaube, dass der unspezifische hintergrund dieser Frage ist das Kochen im Ofen oder in der Mikrowelle. Egal, was Ihr Kochen Methode, die Hitze eingeführt wird, das außerhalb der Speisen:

  • Mikrowellen dringen nur eine kurze Strecke; der rest der Küche über der Mitte ist durch Wärmeleitung (oder Konvektion, wenn die Nahrung flüssig ist)
  • Wärmeleitung/Konvektion in einem Ofen nur die Interaktion mit der Oberfläche der Lebensmittel
  • Strahlungswärme (Infrarot im wesentlichen), einer der wichtigsten Kochen Modi in einem Ofen, wieder wirkt nur auf der Oberfläche

Durch die Schaffung einer ring-Form, wenn es praktisch ist, Sie schaffen mehr Fläche für die Heizung Modalität zur Interaktion mit dem Lebensmittel.

Dies ist der Grund für eine angel food cake-Pfanne oder ein bundt pan mit einem Rohr in der Mitte-es ermöglicht mehr Fläche einbezogen werden, die in der Kochvorgang.

Auch mit den Metall-Pfanne, das Metall hat eine höhere Wärmeleitfähigkeit als Luft. Dies ist der Grund, warum teilen Sie den Kuchen in Kontakt mit der Pfanne (oder einem nicht-isolierten Metall-Backblech, oder was auch immer) in der Regel Braun mehr als das teilen der Luft ausgesetzt.

Doch in der Praxis außer für Dinge, die gekocht in der tube Pfannen, ich würde nicht wirklich Angst zu beeinflussen. Wenn Sie können, gelegentlich umrühren, wird es in der Nähe irrelevant.

Beachten Sie, dass in der Pfanne braten oder sautieren oder oder griddling oder rühren braten (je nach verwendeter Begriff im Kontext), der Haupt-Oberfläche, die relevant ist, ist der Boden von dem Essen, das Kontakt mit der Pfanne. Ein ring hilft nicht viel, hier, im Vergleich zu der Verbreitung der Nahrung aus.

Ich sah auf den ersten Teil des Threads. Es scheint sich nicht um ein hot-Bett von Wissenschaft und wissen von der Kochkunst.

+792
Turbo 12.08.2015, 21:54:56

Beim mischen von 16 Unzen Schokolade und 4 Unzen öl zusammen und schmilzt wie lange wird es dauern ? Wie Lagere ich es ? Kann es Botulismus verursachen ?

+761
juanmelton 18.08.2010, 03:23:57

Die sauce war zu verfallen, im November 2013. Ich hielt es in den Kühlschrank die ganze Zeit. Die Sache, die wuchs, es war in der Farbe weiß (wie Baumwolle). Es war ein grünlich-center. Die gesamte "Kugel" war etwa 1 cm im Durchmesser, und Sie waren alle über in der Flasche.

Ich habe nicht ein Bild von ihm, denn ich musste es wegwerfen. Ich weiß nicht, was es war, oder wie es begann zu wachsen.

Was war es? Warum war es dort?

+737
David Stone 07.06.2013, 21:47:06

Ich denke, dass der Konflikt einige Menschen haben ist, dass Sie könnte genauso gut nennen, chunky Huhn in eine Schüssel Eintopf und winzige Stücke von Rindfleisch in einen Teller Suppe. Also, diese Stereotypen widersprechen sich. Aufrufen können Sie Ihr Gericht ein Fleisch-oder Gemüsegericht und fühlen sich zuversichtlich, in den Namen der Schale, denn es ist frei von Widerspruch.

+698
Richal Gaffney 02.01.2010, 03:32:25

Es ist eine einfache Tatsache, die viele fortgeschrittene Köche scheinen nicht zu realisieren:

Die rate, mit der Sie die Pumpe Hitze in deiner Nahrung hat einen großen Einfluss auf das, was das Endergebnis schmeckt.

Also, wenn Sie Lebensmittel in eine kalte Pfanne, und es wird langsam erhitzt, Sie am Ende mit einem anderen Ergebnis, als wenn Sie werfen es in eine heiße Pfanne, überträgt eine Menge von Hitze in das Nahrungsmittel auf einmal.

Beide Techniken haben Ihren Platz in der Küche, aber der "Hitze schnell" man in der Regel produziert Ergebnisse, die die Mehrheit der Menschen, wie Sie - das Gemüse bleibt knackig, teigig Lebensmittel bekommen eine schöne Kruste, klebrige Dinge leicht lösen, etc. So ist es öfter verwendet. Und wenn Sie gute Ergebnisse möchten, würde ich vorschlagen, kleben mit Ihrem Rezept und einen beheizten oder kalten Pfanne wie er Sie richtet.

+599
kYuZz 21.08.2019, 14:06:08

Ihre beste Wette ist, um zu verwenden, rum-Extrakt, vor allem für Süßigkeiten machen, und fügen Sie es erst nach dem Zucker (oder Honig) Sirup kommt auf Temperatur.

Der Extrakt haben ein viel stärkeres Aroma als die tatsächlichen rum. Sie müssen nicht verdünnen Ihre Sirup-Basis, um ein gutes Aroma.

Hinzufügen am Ende minimiert die Menge an flüchtigen Geschmack verloren zu verdampfen.

+561
TONY P 09.06.2015, 14:34:11

Gibt es einen Ersatz für pulverförmigen non-dairy creamer, die nicht transfat oder gehärtetes Fett? Ich will trockene heiße Schokolade mischen.

+554
Nathan Maschler 19.11.2014, 19:57:35

Ich erinnere mich an das Lesen und das ansehen von videos, aber noch nie gemacht, und ich habe auch den Namen vergessen. Ich will lernen, einige mehr, finden das richtige Rezept, etc., aber es ist ziemlich schwer, ohne das der name als Ausgangspunkt.

Es ist sehr einfach, mit nur Eiweiß und etwas anderes (Mehl, oder Stärkemehl oder Puderzucker, ich erinnere mich nicht genau die, oder das richtige Verhältnis). Es wird gebacken, in einer sehr dünnen Form, oft tropfte in ein Muster. Wenn Sie heiß aus dem Ofen, es hat genug Plastizität geformt zu werden, die Sie pro hand. Dann kühlt in der Form war es gegeben, Herstellung von Schmuck (aus der tropfte Muster) oder kleinen Korb-wie Formen, zum servieren von Eiscreme etc.

Hat jemand mehr Informationen über Sie?

Update vielen Dank für die tollen Antworten. Ich war in der Lage zu finden, gute Ressourcen, meist auf die Suche für tuile, das scheint zu sein, den weiteren Begriff (obwohl hippenmasse allein hätte geholfen zu haben). Die besten Informationen in Englisch verfügbar war, auf http://www.pastrysampler.com/Questions_and_Answers/tuile.htmwenn jemand interessiert ist.

Update 2 ich habe die Sachen nach einem Rezept aus dem link oben, und Sie stellte sich heraus, so wie ich Sie mir vorgestellt. Andere SA-Mitglieder versucht, andere Rezepte mit weniger Erfolg, so dass ich die Buchung der "gut bekannten" Rezept hier:

2 1/2 oz. Puderzucker // 70g
1 1/2 oz. Mehl // 45 g (leicht höher, weil mit 40 g, es war zu flüssig, für Rohrleitungen) 
2 Eiweiß
1 1/4 oz. geklärte butter // 35 g
+544
Vikash Rajput 05.02.2015, 21:38:41

Für das Kochen in der Küche zu Hause, ich finde die 7 Liter oval CrockPot ein hervorragendes Schiff für sous vide auf, wenn Sie an einen externen Temperaturregler. Sie müssen die "einfachen" regler-kontrolliert-Typ (mir hat low-high-warme-Einstellungen zur Verfügung. Die Modelle mit digitalen Steuerungen und Temperaturfühler sind noch nicht programmiert für das sous vide Kochen, obwohl ich habe die Hoffnung, dass eines Tages Sie werden.

Ich habe beide ein thermistor-basierter thermostat (Johnson Controls A419) und einer Platin (PT-100) Temperatur-sensor und PID-regler (JLD 612 mit solid-state-relais) erfolgreich. Die meisten do-it-yourself-sous-vide Hobbyköche wie mich annehmen würde, die PID-regler, um die bevorzugte Ausrüstung, aber ich habe festgestellt, ich bevorzuge das thermostat. Die Temperatur des Wassers schwankt nach oben und unten etwa zwei Grad über dem thermostat, und viele befürchten würden, dass der Verlust von Kontrolle, aber meine Ergebnisse trump die Bedenken. Der Kern bleibt das Fleisch bei einer stabilen Temperatur, die die Durchschnittliche Wasser-Temperatur, und sogar sehr in der Nähe der Oberfläche die Temperatur keine Spur von Schwingungen. Ich verwende eine aquarium-Luftpumpe und Luft-Steine zu bieten Zirkulation.

Ich nehme die Regelung der Temperatur Messgenauigkeit durch Kalibrierung gegen genaue und Vertrauenswürdige digitale Thermometer. Die digital-Fieber-Thermometer in Apotheken verkauft werden, richtig, und erlauben die Kalibrierung von thermistor oder PT-100-sensor in einem Temperaturbereich von etwa 100 F.

Der CrockPot hält größere braten ganz bequem und mit beheizten Wänden erfordert keine Trennung des Fleisches von den Wänden durch die Regale, als praktiziert wird, mit kommerziellen Herden mit kalten Wänden. Ich bestehe auf mit ein aquarium Ausströmer und Pumpe, um zu Wasser zu zirkulieren, und glauben das ist, warum meine Ergebnisse sind gut.

Die Vorteile der CrockPot habe, da ich es über, zum Beispiel, mit der Sous Vide Supreme, sind:

1) Einfacher Reinigung -- hartes Wasser Flecken auflösen, einige Tropfen Zitronensaft, und die Glas-Keramik kann auch entfernt werden und gewaschen werden in eine Spülmaschine. Dies bedeutet eine Menge, wenn, wie ich, der Koch tatsächlich Verfahren sous vide täglich für home-Mahlzeiten!

2) - Angenehme Größe-keine unnötigen Ecken und kalten Wänden bedeutet mehr Platz für größere braten, aber der Herd kann noch angehoben werden, ohne Belastung, während mit Wasser gefüllt.

3) Dual-Dienstprogramm -- ich kann es verwenden, wie ein CrockPot statt einem sous vide Herd, wenn ich möchte.

4) Wahrscheinlich der größte Vorteil, dass die CrockPot mit der A419 thermostat hat über die PID-Steuerung basiert Kocher ist, dass der thermostat erholt unbeaufsichtigt von kurzen Unterbrechungen in der elektrischen Leistung. Die JLD612 wie bei den meisten PID-regler, ermöglichen würde, Fleisch zu Kochen, während ich bei der Arbeit bin, um zu verrotten, auf den Topf. Ich vermute, dass ein Stromausfall von vielleicht drei Sekunden führen können in das gleiche problem mit vielen kommerziellen Herde.

Die Nachteile:

1) Dies ist ein "off-label" Einsatz der CrockPot. Ich erwarte, dass ziemlich, dass mein CrockPot verlieren ein Heizelement an alle Temperatur-cycling-einige Tage, aber nach etwa 500 Mahlzeiten es ist immer noch stark. Rivalen kann nicht erwartet werden, die Verantwortung für solche Fehler, wenn Sie Ihre Produkte ausgesetzt sind, die unerwartete Missbrauch. Ich möchte unterstellen, dass die niedrigen Kosten für den Ersatz der CrockPot überwiegt das Risiko. Ich habe oft Kochen, braten -, die mehr Kosten als der CrockPot, und nicht das Objekt, um über es als entbehrlich wie die ZipLock-Gefrierbeutel, die ich verwenden, und die aquarium-Röhre, die ich ersetzen alle paar Monate.

2) Low-prestige-die ich nicht zeigen kann dieser Herd für diejenigen, die haben verbrachte $450-$3000 für High-end-Produkte und Fair zu erwarten, dass Sie verstehen, dass ich würde wirklich lieber diese, um Ihre set-up zu jedem Preis. Ich kann nicht erklären, die Inhaberin der stillen Sous Vide Supreme, dass der sound von blubbernden in die CrockPot stört keinen, aber meine 7-qt Herd Kochen können mehr als Ihre 12-qt-Schnellkochtopf, mit meinen 85 Watt bringen, große braten bis zu der Temperatur schneller als die 400 Watt. Ich kann nicht Ihnen erklären, dass das 2-Grad-Temperatur-Oszillationen von der A419 sind kein Faktor in Geschmack oder die Sicherheit, dass Sie stärker gefährdet sind, von den kalten Mauern der Herd als I. ich lasse Sie fühlen sich selbstgefällig.

Meine Letzte Analyse: die Fähigkeit, pre-Kochen Sie das Fleisch im Vorfeld der crunch time ermöglicht es mir, oder irgendeinem Hause Kochen verwendet, sous vide, um Essen auf den Tisch mit viel weniger Aufwand, nachdem ich von der Arbeit komme. Wenn ich waren gezwungen, zu kaufen ein high-end-sous vide Kocher diese Leistung zu bekommen, wäre es ein kleiner Preis zu zahlen. Die tenderizing und die Konsistenz der Zubereitung sous vide-Fleisch hat gemacht Mahlzeiten eine große Freude für mich. Aber meine Wahl der Ausrüstung hat viele Vorteile, die die gemacht haben, Kochen, mit meinem setup eine wahre Freude ist.

Die meisten meiner Mahlzeiten umfassen ziemlich vertraut sind Komfort Lebensmittel, die Sie Kochen den ganzen Tag, während ich bei der Arbeit bin. 24-Stunden-tri-tip braten, 12-Stunden-Hähnchenbrust -- ohne Knochen und ohne Haut -, dass ich lieber das Kochen für vier Stunden, und 24-Stunden-Schweinerücken in den Sinn kommen. Diese Ergebnisse in der Art von Mahlzeit Bequemlichkeit von mir benötigt werden, können sogar versuchen, Kochen selbst. Wenn ich nicht zuverlässig reguliert meine Temperatur beim sous vide garen werden würde, beschränkt auf die Wochenenden, wenn ich lieber zum Essen aus. Ich Schätze das ich gekocht habe fast 550 sous vide Vorspeisen jetzt. Ich konnte nicht mehr zufrieden sein, Kochen, ohne Technik. Aber der Bier-Kühler-Methode, die ständige Aufmerksamkeit erfordert, die Grenzen es ist zu verwenden, um Wochenenden und kurze Garzeiten. Ich empfehle es für 35 Minuten Fischfilets, 3-4 Stunden-Huhn oder 3-4 Stunden Rinderfilet. Nicht mehr Kochen entmutigen seine Verwendung. Nun, ein Bier-Kühler mit einem PID-regler und ein elektrischer Warmwasserbereiter element könnte eine gute Methode...

+530
Joseph Redfern 27.03.2016, 08:15:49

In der Regel, eine eher "Rustikale" Präsentation haben sich die Dinge gehackt anstatt Hackfleisch nicht mehr mit komplexen Saucen, als eine einfache Reduktion-sauce und diente oft in seiner eigenen keramischen Kochgerät.

+488
xerxes25 23.08.2019, 19:50:49

Während die Knochen rösten beeinflusst den Geschmack, es wird auch dunkler das Lager als gut. Rösten Knochen erfolgt in der Regel mit Rind-und Kalbfleisch. In der Regel, wenn Huhn Knochen gebraten ist, um ein braunes Huhn Bestand.

+458
Rajesh Narwal 20.11.2014, 03:27:06

Einmal, als ich war dabei, ein ziemlich standard-fondue (50% Greyerzer, 50% Emmentaler, Weißwein) der Käse irgendwie "dick" und wurde eine Mischung aus leicht-fondue-schmeckende Flüssigkeit und eine gummiartige ball von Käse, völlig nutzlos für fondue Zwecke.

Warum und wie geschieht das? War es die Qualität der Käse, habe ich das überhitzen der Wein vor dem hinzufügen der Käse, oder habe ich zu viel/zu wenig Käse auf einmal?

+443
Tranzistor 26.07.2010, 05:20:00

Essen eine nektarine an diesem Nachmittag fand ich die Grube wurde aufgebrochen. Neugierig, ich brach es auseinander und fand eine Mandel-wie Samen (oder Mutter?) innen.

Ich erinnere mich, zu hören, dass ein paar Mandeln, oder vielleicht Ihre verwandten (steinobst?), kann giftig sein, in Ihrer natürlichen form. Tun Nektarinen in diese Kategorie fallen? Wenn ja, gibt es irgendeine Behandlung, die ich geben kann, es zu zerstören das Gift (und doch sollte es gut zu Essen und ein Genuss für die Augen, und offen zu machen, wise)? Werde ich sterben?

+438
dgills 06.10.2019, 04:47:49

Ich denke, Vakuum-versiegelt rohe Hähnchenbrust im Kühlschrank , Verhalten sich wie die nicht-Vakuum-versiegelt Hähnchenbrust im Kühlschrank , weil das Fleisch ist weder steril noch weniger kontaminiert mit Bakterien als die nicht-Fleisch vakuumiert und es gibt sicher Bakterien, die wachsen unter anaeroben Bedingungen. Das Fleisch wird sicher für 2 Tage.

+428
Locus 22.07.2019, 10:05:02

Viele "Dinge" passieren in der Küche ein besonderes Rezept. Diese physikalische und Chemische (auch biologische) Prozesse erfordern eine bestimmte optimale Auswahl der Temperatur (und Luftfeuchtigkeit), und nehmen Sie eine gewisse Zeit abgeschlossen werden.

Zum Beispiel, wenn Sie Brot Backen, die Hefe im Teig bleibt so lange aktiv, bis die Temperatur hoch genug ist, um es zu töten. Weiter geht es zu produzieren gas, da die Wärme beginnt zu setzen in den Teig. Der Teig sollte so wie die Blasen sind bei der größten Größe für flauschige Brot. Wenn gas-Produktion Gipfeln, bevor die Temperatur hoch genug ist, können die Blasen zusammenbrechen, wenn die Temperatur zu schnell ansteigt, wird der Teig zu früh.

Wenn ich ein zähes Stück Fleisch, ich könnte Kochen Sie es für 12 Stunden bei einer niedrigen Temperatur und hoher Feuchtigkeit auf tenderize (und vielleicht in einer schmoren Flüssigkeit hinzufügen Geschmack). Dann kann ich Kochen Sie es für zwei Minuten bei sehr hoher Temperatur, die braune Fläche, die ohne Erhöhung der globalen Temperatur, so dass das innere bleibt selten. Im Allgemeinen, wenn Sie trocken-Kochen von Fleisch, die Sie wollen oft das innere erreichen einer bestimmten Temperatur, ohne dass die außen zu sehr Austrocknen. Es ist also ein Gleichgewicht zwischen zwei extremen. Wenn Sie möchten, eine Innentemperatur von 150 zu töten, Bakterien oder Parasiten, die man sich vorstellen kann Kochen für 12 Stunden, bis das ganze Stück erreicht, dass die temp, aber dann verlieren Sie viel Feuchtigkeit. Sie konnte es drehen, bis 500 und hoffe, dass die im inneren erwärmt sich schneller, aber durch die Zeit, die Innenseite ist bereit, das Fleisch auf den außen wird viel zu heiß-und vielleicht sogar beginnt sich zu schwärzen. Irgendwo zwischen bekommen Sie den Innenraum richtig gemacht, mit der Außenseite nur ein wenig gebräunt und knusprig.

Wenn Sie das Kochen von Samen wie Reis oder Bohnen, dauert es eine gewisse Zeit für die Samen absorbieren Wasser und werden weich genug zu Essen, und dies geschieht schneller, wenn die Temperatur hoch ist. Beim Kochen in Wasser wird eine maximale Temperatur zu begrenzen, am Siedepunkt.

Also, Kochen Anweisungen kalibriert werden, die durch Versuch und Irrtum (und gut ausgebildete intuition) zu ermöglichen, die unterschiedliche Chemische und physikalische Prozesse geschehen, in den Bedingungen, die Sie produzieren, besten Geschmack und textur.

+372
wtoh 11.04.2019, 11:04:25

Wenn Sie darauf bestehen, mit einem feuchten Tuch, das Sie haben, um es wieder nass und wieder, so ist dies sehr umständlich, vor allem mit langen Gärzeiten.

Viel einfacher ist eine Plastikfolie, die nicht verhindert, dass der Teig steigt , wenn Sie es verwenden, um zu decken eine ausreichend große Schüssel geben. Dicht wickeln Sie den Teig selbst wird offensichtlich nicht funktionieren.

Meine bevorzugte Methode für diese sehr lange aufwirft, ist eine große lebensmittelecht Kunststoff Behälter mit einem Deckel. Es muss nicht super-luftdichten und als ich in der Regel tun, eine Runde "stretch und fold" oder die quick-punchdown-alle 12-24 Stunden, die ich hatte nie ein problem mit getrockneten oder überlaufenden Teig.

+353
Jorantley 15.01.2015, 04:20:52

Ein Mixer klingt wie die einfachste Methode.

Wenn Sie es vorziehen belasten, aber dein Sieb nicht fein genug, heraus zu filtern, die Dinge, die Sie nicht mögen, verwenden Sie Gaze. Können Sie genug Schichten, um eine wirklich feine Anspannung, aber Bananen sind dick genug, dass Sie müssen drücken Sie es durch.

Die andere Sache, die Sie ausprobieren können, Dinge wie diese ist ein Lebensmittel-Mühle, mit der besten Festplatte, die Sie haben, aber es klingt wie Sie gar nicht wollen, winzig kleinen Teilchen, so dass möglicherweise nicht gut genug für Sie - und es dauert ein wenig Zeit und Ellenbogen Fett.

+350
Anjani Kumar 24.01.2018, 00:47:59

Vor kurzem habe ich versucht zu Backen einen Kuchen in einer Silikon-Rohr-pan. Ich gleichmäßig verteilt Teig über den Boden der Pfanne und legen Sie in den Ofen.

Während der Kuchen Backen Gebäck erweitert und begann zu fallen über die innere Kante der Röhre, aber nicht über den äußeren Rand.

Was habe ich verpasst? Tut Gebäck erweitern Sie ungleichmäßig oder was? Wie verteile ich die Backwaren im inneren der Pfanne, so wirft es gleichmäßig?

+338
riyo 17.11.2015, 15:52:18

Sehr einfach; Gefrierpunkt bricht die Zellwände.

Da Eis mehr Platz einnimmt als Wasser, da das Gemüse einfrieren alle Zellen brechen.
Einmal aufgetaut, jede Zelle ist dann wenig mehr als eine langsam auslaufende Tasche von Nährstoff -, ausgesetzt in der freien Luft. Ob oder ob nicht irgendwelche Bakterien wird in & beginnt zu züchten ist fast irrelevant durch diese Zeit, als "leaky-bag' wird sich in einem pool von Ihrem eigenen Saft ziemlich schnell.

Dies ist der Grund, warum gefrorenes Gemüse ist Kochen-von-frozen nicht Kochen-von-aufgetaut. Eine Stunde wäre OK, ein Tag ist langsam ein bisschen viel. Von 5 Tagen, ich würde das nicht tun etwas anderes als das verschieben in den Papierkorb mit der Zange.

+328
Pejman Habashi 14.08.2013, 23:50:17

Ich war eigentlich gerade eine Folge von "Brew Dogs" im vergangenen Jahr, die sich mit etwas ähnlichem. Die Serie basiert auf ein paar der schottischen Jungs, die eigenen Brauen Hunde Brauerei, und Sie gingen alle über die USA, Herstellung von Bieren, hatte Elemente der Orte, die Sie erstellt hat. Sie würden es schaffen, alle Arten von seltsamen Mixturen, aber in der Regel Menschen wie Sie.

Wenn Sie ging nach San Francisco, CA, die Sie gemacht, ein Bier, wo Sie gesammelt, verdichtet den Nebel rollte aus der Bucht, um Ihr Bier aus. Wo Ihre Idee kam, war, als Sie geschaffen verdampft ein Teil des Bieres mit der Hilfe von einem Gerät, das erstellt aromatisierten Dämpfe. Seine schon eine Weile, und ich kann nicht wirklich sehen es an der firewall ich bin für jetzt, aber ich fand, das war die Firma namens "Le Whaf'. Wenn Sie suchen, diese Kombination, ich bin sicher, Sie finden ein video, wo Sie es verwenden. So ist es nicht gerade eine Flüssigkeit, die verdunstet auf der Zunge, aber eines aromatisierten Nebel. Ich denke, es ist ziemlich cool und es ist etwas, das jetzt verfügbar.

+313
azarkinams 27.07.2015, 09:30:35

Verwenden Sie, um zu machen Brot pudding. Sie können hinzufügen, Rosinen und/oder äpfel.

Rezept von Craig Claibourne veröffentlicht in der NYT Cook Book:

  1. Ofen Vorheizen auf 375°F.
  2. Verbrühen (nicht Kochen) 3 ½ Tassen Milch. Während die Milch erhitzt wird, brechen Brot heels in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Wenn Milch verbrüht, fügen Sie ¼ Tasse butter. Wenn geschmolzen, Gießen Sie das Brot heels, die Sie haben, in viele Stücke zerbrochen.
  3. Einweichen für 5 Minuten. Während einweichen, butter eine Auflaufform.
  4. Fügen Sie ½ Tasse Zucker und 2 Eier. Fügen Sie Zimt, Muskatnuss und Muskatblüte abschmecken. Rosinen, äpfel oder andere getrocknete Früchte.
  5. Gießen Sie die Mischung in eine gebutterte backing-Teller und Backen Sie, bis Messer kommt sauber heraus, etwa 1 Stunde.

Genießen Sie!

+287
grobolom 14.01.2012, 15:49:47

Ich habe einige Lektüre und überprüft einige Rezepte. Erstens, während alle pizelle Bügeleisen Kochen dünne Waffeln, die dort nicht erscheint, um einen Unterschied in der Dicke von einem Eisen zum anderen.

Von den Rezepten, die ich sah, die folgenden Hinweise und Anregungen gegeben wurden:

  • Damit teilen Sie die pizelles in der Hälfte, müssen Sie trennen Sie sofort nach entfernen aus dem Bügeleisen, bevor Sie eine chance hatte, sich zu verfestigen.
  • Wenn Ihr pizelle Eisen macht das dünnste Waffeln und es ist unmöglich, zu "splitten" können Sie legen Sie die Füllung zwischen zwei Waffeln.

Auch, in Bezug auf die Kommentare über die Härte des stroopwafels, es scheint, dass es üblich ist, sitzen Sie auf der Spitze eines heißen Tasse Kaffee oder Tee für einige Sekunden, um Sie zu erweichen.

Ich hatte noch nicht die Gelegenheit zu versuchen, diese, aber Sie klingen lecker. Ich kann versuchen meine hand auf Sie bald. :)

+249
Bearded 30.10.2017, 21:53:43

einen italienischen trick, um zu extrahieren, so viel wie möglich von Safran für risotto alla milanese ist, füllen Sie eine Pfanne mit heißer Brühe, fügen Sie den Safran "Fäden" und dann pürieren Sie diese in die Aktie mit einem Löffel. Die Aktie wird zu einer schönen Goldenen Farbe. Natürlich Bestand enthält neben Wasser und Fett...

+241
halev65 14.06.2018, 05:52:29

Die vorhandenen Antwort von SAJ14SAJ Adressen der Lebensmittelsicherheit betrifft wirklich gut. Blending nicht ändern.

Aber Geschmack kann sich ändern, früher. Der Punkt ist, dass dein Mixer wird die Einführung von mehr Sauerstoff in die Mischung. Und auch wenn Sie keine gut physisches Emulgator wie Senf, die Zutaten sind heterogen genug, um zu handeln, als nicht-so-gute körperliche Emulgatoren, trapping etwas zusätzlichen Sauerstoff. Dieser Sauerstoff verändert den Geschmack der öle.

Ich kann nicht Vorhersagen, wie großen einen Unterschied macht es, in die typische Haltbarkeit des Verbandes. Es ist möglich, dass Sie nicht in der Lage, den Unterschied schmeckt zwischen einer zuvor vermischt und ein frisch gemischt dressing nach ein oder zwei Tage in den Kühlschrank. Aber theoretisch, es kann eine Wirkung haben, so dass, wenn Sie sich nicht sicher sind, sollten Sie es testen, das nächste mal und sehen, ob Sie es riechen können.

+230
user4654638 07.06.2011, 01:38:37

Dies ist ähnlich zu Dieser Frage, aber hoffentlich stark genug.

Ich habe 3 porterhouse steaks sitzt in meinem Kühlschrank, die ich zum Kochen brauchen bis heute Abend. Ich habe gesagt, verlassen Sie für eine Stunde und Salzen Sie Sie eine halbe Stunde vor dem Kochen, ist der Weg, es zu tun. Jedoch Terminüberschneidungen zu diktieren, dass ich entweder lassen meine steaks sitzen für eine Stunde und eine halbe bis zwei Stunden, oder Essen Sie um 9 Uhr in der Nacht.

Werden die steaks in Ordnung sein gelassen, der lange? oder muss ich es einfach aufsaugen und Essen ein spätes Abendessen?

Hinweis: meine Wohnung ist in der Regel gehalten, bei etwa 70-75 Grad.

+169
Krunal Desai 15.03.2016, 11:45:37

Ich habe ein Rezept für muffins, das würde ich gerne machen, und es fordert Maismehl. Ich fand einige in der Speisekammer, aber ich weiß nicht, Wann es gekauft wurde. Es riecht nicht nach viel, nur ein bisschen wie mais.

Es könnte sein, ziemlich alt. Möglicherweise Jahre. Wird es ruinieren die muffins? Würde die muffins deutlich besser, wenn ich kaufte einige neue mais-Mahlzeit aus dem Supermarkt?

+132
ICE 08.07.2015, 18:08:16

Eine andere Sache, die Sie beachten sollten, ist auch nicht zu Saison das Fleisch vor dem Kochen, aber nach, Recht, wenn Sie nehmen es aus der Pfanne, so dass das Salz schmilzt auf der Fleisch-Säfte. Wenn Sie Salz verwenden, bevor Sie anfangen zu Kochen, das Salz wird dazu neigen, zu extrahieren Wasser aus dem Fleisch und trocknen es aus.

+98
Maria Kalt 15.02.2015, 20:01:57

In der europäischen Union, alle Pferde müssen einen sogenannten Pass, das ist ein Dokument, das gewährleistet, dass keine Verbotenen Arzneimittel, die am Ende in das Fleisch. Bei der Behandlung eines Pferdes, können Sie in einigen Situationen wählen, um ein Medikament ist zugelassen für den Einsatz in der Lebensmittel-supply-chain, aber in einigen Fällen ist dies nicht möglich. Bedenken Sie, dass Pferde Leben von 15-25 Jahren.

Wenn ein Pferd behandelt wurde, mit einer Verbotenen Droge, es ist illegal einzuführen, die es in der Lebensmittel-supply-chain (müssen nicht in den Schlachthof) und muss gesendet werden, die zu einer Zerstörung oder begraben werden. Der Skandal in diesem Fall ist, dass niemand in der Lieferkette, mit Ausnahme, wo es war falsch markiert Rindfleisch, wusste, dass es Pferdefleisch und wenn es für menschlichen Verzehr zugelassen ist oder nicht.

+76
Sonicthoughts 13.01.2017, 20:14:15

Lasten von Rezepten Aufruf für das hinzufügen von süße Theke bitter.

Können Sie testen, indem Sie eine Schüssel mit Suppe und hinzufügen von Zucker, bis Sie zufrieden sind... oder bis Sie können nicht nehmen Sie weder die süße noch die Bitterkeit.

Eine weitere option ist, meiner Erfahrung nach, ist die Zugabe von Salz. Lasten der Gerichte zu verbessern erheblich die "richtigen" Menge Salz (richtig ist... was auch immer Sie bevorzugen).

Im Grunde genommen sollten Sie nehmen Sie eine kleine Menge der Suppe und es testen. Wenn Sie bekommt es falsch, versuchen Sie es erneut, bis Sie die 'sweet-spot'.

Auch, wenn Sie Ihre Suppe nicht zu süß, versuchen Sie, hinzufügen von Salz, Zähler,...

+72
INT 08.08.2014, 13:34:32

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