Mein Russisch Teacakes zu krümelig

Ich mache Russisch Teacakes. Sie wurden tiefgekühlt pro das Rezept für etwa 4 Stunden. Ich kann nicht roll die Teacakes in die Bälle, als dass der Teig zu krümelig. Hilfe!!!

+157
ISJ 06.01.2012, 08:56:49
38 Antworten

Es hängt wirklich davon ab, was du kochst. Etwas festes, wie Fleisch oder Brot, können Sie wahrscheinlich nur schneiden Sie die verbrannten Teil. Alles mit einer flüssigen Komponente, die verbrannte Geschmack ist wohl infundiert ganz.

Andere haben vielleicht bessere Vorschläge, wie die Maske den Geschmack, aber auch dies wird davon abhängen, was es genau ist.

+978
user94939 03 февр. '09 в 4:24

Was ist der Unterschied zwischen light und heavy whipping cream, und für welche Zwecke würden Sie eine wollen, verwenden Sie einen über den anderen? Welche Auswirkungen hat der Unterschied auf Geschmack, textur, etc.?

+943
lm2s 23.07.2014, 10:22:50

Ich habe gesehen, einige top-Köchen wie Gordon Ramsay würzen Ihrer Speisen in der "Luft" oder "from a distance".

Bitte werfen Sie einen Blick auf das folgende Beispiel, wo Chef Ramsay ist würzen eine Jakobsmuschel:

https://youtu.be/SyBF8S_Ocf0?t=1m12s

Warum wird diese Technik verwendet? Chef Ramsay explizit Anweisungen gibt, um die Saison wie diese, so Stell ich mir es muss ja einen Grund.

Anderes ähnliches Beispiel ist das inzwischen berühmte türkische Koch , der zu einer internet-sensation und meme.

+925
piton 19.05.2019, 03:06:24

Ja, wie Sie sagten, die größere Fläche und macht es schlecht gehen schneller. Nicht nur das, sondern Bakterien auf Fleisch kann jetzt gehen, um der Mitte mit wenig Widerstand.

Prüfen Sie das Ablaufdatum von Hackfleisch und ganzen Rind-Platten.

Schweinefleisch neigt dazu, schlecht gehen schneller als Rindfleisch und sein frisch geschlachtetes Schwein riecht nach Kot (vor allem direkt unter der Haut), aber Sie immer noch schlecht gehen schneller.

+900
I Sam 02.10.2016, 19:25:40

Ich würde meine Entscheidung, Wann Sie planen, es zu Essen... Wenn Sie es zu Essen in den nächsten 2 oder 3 Wochen, dann hätte ich es in Scheiben geschnitten, was Ihre ultimative Ziel. Größere Fleischstücke sollten store besser, also, wenn Sie planen, speichern Sie es für eine Weile würde ich es schneiden Sie in größere Platten und dann rasieren Sie, was Sie brauchen, wenn Sie es brauchen...

Ich weiß nicht, ob Sie jemals versucht haben, sich zu rasieren gefrorenen Speck vs aufgetaut Speck, aber gefroren Speck ist wie das schneiden von butter, aufgetaut und Speck ist ein Messer-GAU aus dem Raum Temperatur Fett.

Für billigere Schnitte von Fleisch (wie Speck), bin ich oft eingefroren, nur damit mein Leben einfacher (als es um das rasieren/cuttiing)...

Kurz gesagt, ich bin Stimmabgabe, dass Sie schneiden es in Stücke und dann rasieren Sie es später!

+885
Arpit Goyal 13.09.2015, 10:03:33

Tun die Eier müssen wirklich gekühlt werden? Wenn ja, wie lange können Sie dauern, ohne Kühlung? Offensichtlich Eier aus dem Huhn bei Körpertemperatur, also muss es eine gewisse Menge an Zeit, die Sie überleben können, ohne Ausschuß.

Ich habe einmal an einer catering-Schule in Ungarn und in den Familien dort zu speichern Eier bei Raumtemperatur für Tage mit kein (offensichtlich) krank-Effekte, besonders in ländlichen Gebieten. Aber die Idee scheint ein Fluch zu fast jeder in den USA.

+882
user25358 27.07.2013, 06:14:43

Es wird die doppelte Größe, wenn es gekocht wird, aber je länger es gehalten wird, in der Flüssigkeit, je größer es wird wachsen, bis schließlich die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist.

Ein trick ist, Kochen Sie es getrennt, abtropfen lassen und werfen mit Olivenöl, so dass es nicht Klumpen. Dann, fügen Sie den rest der Suppe, gut umrühren, kurz vor dem servieren.

+839
Derivates 18.07.2017, 18:15:05

Dies ist eine sehr einfache Lösung. Wenn Sie einfach nur die Beschichtung der chips in Mehl, bevor Sie Sie hinzufügen, um den mix, und dann vorsichtig Falten Sie Sie in, Sie sollten erhalten, keine Verfärbungen, und die chips bleiben suspendiert und nicht auf dem Boden absetzen. Für glutenfreie Rezepte, Beschichtung mit 10x Puderzucker wird auch funktionieren, da es enthält Maisstärke. Der trick ist, die Beschichtung der Zucker-haltige Gegenstände mit Stärke in irgendeiner Form.

+781
Anya Jenks 12.07.2011, 05:05:35

Wenn der Schaden angerichtet ist und der Teig gerissen, es gibt wenig Sie tun können. Entweder entscheiden Sie sich für calzone oder eine "pizza donut", indem Sie vorsichtig die öffnung der Riss oder ein Loch und Falten Sie den Rand der Riss in Richtung der äußeren Rand etwas über die Füllung. Das Ziel ist, zu halten, die Soße etc. vom Wasser in die Schale und besonders in den Ofen während des Backens, was zu einer fiesen verbrannten Durcheinander entweder auf den Boden des Backofens oder auf Ihrem Stein. Nicht schön, aber besser nichts.

Die übertragung der zerrissene pizza auf Pergament ist wahrscheinlich eine gute Idee, vor allem, wenn Sie vermuten, dass mehr "Stabilität", zumindest, es sei denn, Sie haben ein wirklich, wirklich heißer Ofen, wo die Verwendung von Pergament nicht ratsam.

Reinigen und trocknen Sie Ihre schälen, weil sonst die nächste pizze würde wahrscheinlich kleben so gut und einfach sicher zu sein, reiben Sie ein wenig Mehl auf ihn, bevor Sie fortfahren (zu absorbieren keine Feuchtigkeit, wie Sie mit baby-Puder auf Ihre Haut).

Und befolgen Sie die entsprechenden Vorsichtsmaßnahmen (flouring gut, geben ein wenig schütteln, test, re-flouring, wenn notwendige) nächste mal.

+772
Mani Dharmarajan 21.10.2010, 10:20:01

Restaurants, dieses problem zu lösen gibt es zwei Möglichkeiten:

  • Robuste, professionelle Edelstahl-oder Lexan Container. Ich schlage vor, 4" bis 6" tiefen 1/6 Größe hotel Pfannen AKA Dampf-Tabelle einfügt, oder lidrige 2-4 Liter Cambro Behältern.
  • Billig, Einweg-quart delitainers. Eigentlich sind wiederverwendbar und Geschirrspüler/Mikrowelle sicher, aber bei $0.25-0.50 pro Stück, es spielt keine Rolle, wenn Sie brechen regelmäßig! Denken Sie daran, zu recyceln, die zerbrochene. Sie haben wahrscheinlich gesehen, wie diese verwendet für take-out Suppen in chinesischen restaurants oder Feinkostläden, weil Sie Billig sind, aber gut funktionieren.

Für die erste option, denken Sie daran, dass Profi-Anlagen gebaut, um zu überleben JAHREN zu bestrafen, missbrauchen, aber Sie werden mehr bezahlen für die Qualität. Erwarten Sie einen pricetag von $5 bis $ 7 oder mehr für jede der kleinere Behälter, oder etwas weniger, wenn Sie ein gutes restaurant supply store. Sam ' s Club führt auch einige das Zeug.

Die Kehrseite ist, dass Sie sollten nicht immer zu ersetzen, die Behälter, es sei denn, Sie tun etwas wirklich dumm, wie putting eine Pfanne heiß vom Herd runter auf den Deckel. Aus diesem Grund schlage ich vor, im Voraus zu planen, bevor Sie einen Kauf, weil Sie wollen, um die richtigen Größen für den regelmäßigen Gebrauch.

+735
jjb 15.10.2016, 19:06:45

Leider, auch wenn Sie drücken, wird es dazu neigen, zu zerfallen. Die Art und Weise der Quark bilden in small curd cottage cheese, bildet eine Haut, macht Sie neigen dazu, auseinander zu fallen. Das gleiche kann passieren bei der Herstellung Indian style paneer wenn du den Quark Kochen. (Zumindest ich denke, es ist, warum es passiert ist!)

Wahrscheinlich Ihre beste Wette ist, um es abtropfen lassen, dann machen Sie etwas, wie die von vada oder kofte (für malai kofte) heraus, mischen in einigen maida oder gekochten Kartoffeln oder besan und kneten es zu einem Teig, dann bilden Sie in Kugeln oder Bratlinge. Ich denke, es wird trotzdem lecker, obwohl es ist nicht, was Sie wollten.

+675
kos163 31.03.2010, 23:37:13

TL;DR

Beginnen Sie mit kaltem Wasser, wenn Sie Kartoffeln Kochen. Schälen und Stück mittlerer Stärke-Kartoffeln oder mit ganzen, ungeschälten stärkehaltige Kartoffeln.

Beginnen Sie mit kochendem Wasser, wenn du die steam-Kartoffel-Stücke, Spülen Sie mit kaltem Wasser auf halbem Weg durch das Kochen (stärkehaltige oder mittlerer Stärke-Kartoffeln).


Wenn Sie Tauchen Sie die Kartoffeln, starten Sie Sie mit kaltem Wasser mit Salz, kurz aufkochen und köcheln lassen, bis getan. Diese Methode funktioniert am besten mit mehlige Kartoffeln ganz und ungeschält, oder vorzugsweise weniger stärkehaltige Kartoffeln wie Yukon Gold, die fein geschält und aufgeteilter.

Von America ' s Test Kitchen (Sorry, Paywalled, aber Sie bieten eine 14 Tage Kostenlose Testversion)

Für unser Kartoffelpüree Rezept, haben wir schnell festgestellt, dass mehlige Kartoffeln produziert zu viel amylose, weil Sie so hoch in der Stärke. Eine Lösung war zum Kochen russets in Ihre jacken. Diese gehemmt absorption von Wasser, und ohne Wasser-absorption, die Stärkekörner nicht Anschwellen, platzen und geben Ihre klebrigen amylose. Allerdings erfordert diese Technik die Sie beim schälen von heißen Kartoffeln kurz vor dem servieren⎯kaum eine einfache Aufgabe.

Wenn Sie eine weniger stärkehaltige, mehr festkochende Kartoffel wie Yukon Gold, schälen und Stück Sie. Dann eine option ist, köcheln lassen Sie, wie in der ATK - Buttermilch-Ranch Kartoffelpüree

Legen Sie Kartoffeln in einem großen Topf; fügen Sie kaltes Wasser zu decken, die von 1 Zoll und 1 Esslöffel Salz. Bringen Sie zum Kochen über hohe Hitze, dann reduzieren Sie Hitze auf medium und köcheln lassen, bis die Kartoffeln auseinander brechen, wenn das Spickmesser ist eingefügt, über 18 Minuten. Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben setzen auf noch heißen Brenner.

ATK ' s andere Lieblings-Methode, die funktioniert für high-oder medium-Stärke-Kartoffeln dämpfen, Spülen Sie Sie in kaltem Wasser auf halbem Weg durch das Kochen.

(aus dem ersten link oben)

Wir haben festgestellt, dass Kochen noch eingeführt zu viel Wasser in die Stärkekörner. Stattdessen haben wir versucht dämpfen. Der heiße Wasserdampf effizient kocht die spuds, aber nicht lassen Sie Sie einweichen, bis das Wasser Weg Kochen würde.

Wir haben auch gespült die Kartoffeln dämpfen und auf halbem Weg durch Kochen, Einnahme von Vorteil, ein bisschen Chemie. Durch Spülen, dürfen wir die Kartoffeln abkühlen auf halbem Weg durch das Kochen. Und durch die Kühlung ausschalten, einige der amylose noch innerhalb der Stärkekörner gebildet unlösliche Kristalle. Diese unlöslichen amylose Kristalle bleiben gefangen in dem Granulat und deshalb nicht entweichen kann, und drehen Sie die Kartoffeln klebrig. Besser noch, jede amylose, die Tat zu entkommen während der ersten Hälfte des Kochens wurde einfach weggespült.

ATK-Flauschige Kartoffelpüree

Metallenen Sieb oder Dampfer legen in einem großen Topf oder Dutch oven. Fügen Sie genug [gesalzen] Wasser für Sie kaum zu erreichen Unterseite Sieb. Drehen Sie die Hitze zu hoch und bringen das Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln hinzugeben, Deckel und reduzieren Sie Hitze, um Mittel-hoch. Kartoffeln Kochen, 10 Minuten. Transfer-Sieb für Spüle und Spülen Sie die Kartoffeln unter kaltem Wasser, bis Sie nicht mehr heiß ist, 1 bis 2 Minuten. Zurück Sieb geben und die Kartoffeln in den Topf, Deckel und weiter Kochen bis die Kartoffeln weich sind und die Spitze des Gemüsemesser eingefügt, in der Kartoffel trifft auf keinen Widerstand, 10 bis 15 Minuten länger.

Lassen Sie es auf ATK machen Kartoffelpüree pingelig, aber ich habe versucht, die dämpfen/Spülung/dämpfen Methode wie oben, und es hat wirklich große Arbeit.

+667
Konstantinos Drachtidis 20.03.2014, 18:16:48

Da war ich gezeigt, wie man tatsutaage (eine Besondere Art von japanischen gebratenes Hühnerfleisch mit geriebenem Ingwer in der marinade), ich habe tweaking Dinge, die in dem Rezept hier und dort, und diese Woche kamen die Ergebnisse produziert, ich bin sehr zufrieden. Das problem ist nur, dass die Stärke, die ich Mantel das Huhn vor dem braten mit es häufen sich als eine dünne Schicht von sediment in das öl, die nach einer Weile beginnt zu Rauchen, zwingt mich zur pause, die Entsorgung der öl -, wischen Sie alles ab, dann beginnt der Prozess von vorne zu beenden, so dass der ganze Prozess viel mehr Zeit verbrauchen-nicht zu erwähnen, unpraktisch für das servieren von großen Gruppen, die erfordern, dass mehrere Chargen.

Hier ist der Kern des Prozesses: Hähnchenschenkel werden in Scheiben geschnitten in Stücke von etwa 25 qm. cm auf der glatten äußeren Gesicht, und etwa 2 bis 3 cm dick. Diese sind gebeizter für 2 bis 3 Stunden in eine Mischung von usukuchi, koikuchi, tamari, sake, mirin und geriebenem Ingwer. Stelle ich eine gusseiserne Pfanne auf mittlerer Hitze und setzen Sie ungefähr 1,5 cm im Wert von leichtes Olivenöl (dat höher Rauch Punkt), und wenn das öl erreicht 120C, ich fügen Sie das Huhn.

Das Huhn geworfen wird, in der Tapioka-Mehl, und leicht geschüttelt überschüssige, dann in die Pfanne, drehte einmal, dann entfernt, wenn die interne Temperatur erreicht 74C und auf einem Teller mit Papier, lassen das überschüssige öl abtropfen.

Das Problem ist, dass, weil die Stärke nicht verklumpt zusammen in irgendeiner signifikanten Art und Weise, die überschüssige kommen aus nicht einmal sichtbar in der öl, bis es sammelt sich an der Unterseite, von welcher Stelle es gebräunt ist und kurz nach, die Dinge beginnen zu Rauchen. Ich bin zuversichtlich, es ist nicht das öl, das ich verwenden, wie ich überwachen der Temperatur eng und verwenden Sie einen deutlich niedrigeren Temperaturen, die für dieses flache braten, als ich für die deep-fry-Methode, die ich anfangs verwendet, die nicht die Ursache für das öl zu Rauchen.

Irgendwelche Vorschläge für die Verwaltung dieser, die erfordern nicht, mich zu stoppen, alles in seinen Spuren, Aufräumen, und dann warten für eine Gusseisen Pfanne voller öl, um wieder auf Temperatur, bevor ich das beenden kann eine charge?

+655
qRTPCR 21.11.2015, 11:51:29

Salbei trocknet gut, trockne ich mir durch das abschneiden ganzer Zweige und hängen Sie Sie in einem trockenen, warmen Ort für eine Woche. Einmal getrocknet, die ich abstreifen der Blätter von hand. Jedoch wenn ich musste ein Entfeuchter würde ich Streifen die Blätter von den Zweigen, und dann stecken Sie in den Entfeuchter, bis Sie knusprig sind. Es ist nicht komplexer als das.

+653
kathy Sikes 18.05.2017, 22:16:00

Meine Pfanne ist kratzen die Spulen auf meinem E-Herd. Was ist die beste Pfanne zu verwenden, damit die Spulen nicht zerkratzt?

+645
falakdekhuna 12.11.2019, 18:29:08

from aromocoffee.co.uk

Kaffee mahlen für espresso ist wahrscheinlich die am schwierigsten zu Recht erhalten. Den Kaffee mahlen muss fein genug sein, um den Druck benötigt, um die push Wasser durch den filter und erstellen Sie eine gute crema. Aber wenn die Schleifen zu fein ist, den gemahlenen Kaffee block kann den Kaffee-filter. In der Regel, espresso-Kaffee-Schleifen ähnelt einer Mischung aus Puderzucker und feinem Strand-sand. Da jeder espresso-Maschine ist ein bisschen anders, Sie haben zu Experimentieren, um den Kaffee zu mahlen, nur rechts (Allmann Bros Kaffee).

Brewing espresso ist besonders anfällig für Probleme, die im Zusammenhang zu einem inkonsistenten Schleifen. Ich bin nicht vertraut mit einem burr-Mühle speziell, jedoch burr Mühlen sind in der Regel empfohlen für espresso mahlt, wie Sie neigen dazu, bieten Konsistenz. Beachten Sie, dass die Schleifen können entweder zu grob und das Wasser läuft durch ohne zu viel Extraktion durch den Druck und den Raum zwischen der schleift, oder es kann zu fein und damit für eine Sicherung der Wasser-und espresso-Wasser und reibt Sie alle über Ihre Theke.

HINWEIS: Der Druck, mit dem Sie pack/tamp den puck (der schleift, wenn Sie gedrückt werden in der Brau-Korb bilden ein puck) spielen ebenfalls eine wichtige Rolle bei der Extraktion und die crema-Bildung. Sie können ein Gefühl dafür bekommen, wie schwer tamp den puck, indem man eine Skala und drücken Sie nach unten, bis Sie auf etwa 30 Pfund Druck; Sie wollen zu packen, um den puck zu, dass der Druck der tamp.

+610
Gosho Ioana 26.03.2015, 10:12:15

Ich mache eine Concord-Traube, die Kreis-und dachte mischen die Trauben in einem Vita-Mix Samen und alle dann Kochen Sie die Mischung nach dem Rezept, hat jemand dies getan?

+603
RKelley 25.11.2019, 21:37:39

Essen Sie nicht das popcorn direkt aus der Tasche. Legen Sie es in eine schöne große Schüssel geben. Diese bieten genügend Platz für die unpopped Kernel zu fallen auf den Boden. Wie für hull Splitter zwischen den Zähnen, Zahnseide oder Zahnstocher wird sich darum kümmern, dass Sie schnell und relativ ordentlich. Vermeiden Sie verbrannten Stücken zu beobachten, wie Sie Gießen Sie das popcorn in die Schüssel und wie nehmen Sie die Stücke zu Essen aus der Schüssel.

Alternativ, legen Sie es beiseite und servieren Sie es (in einer schönen Schüssel), wenn Sie Gäste haben über. Sie sind kaum zu bemerken, Sie sind nicht zu Essen.

+549
Guillain 22.09.2016, 18:48:41

Sie könnten in der Lage sein, zu überwinden, die süße durch Zugabe einer Torte Glasur auf die cookies (Zitrone oder Limette), aber ich weiß nicht, wie gut, dass wir gehen mit der Schokolade-chips. Eine andere Möglichkeit wäre, Sie zu zerquetschen bis eine Joghurt-parfait (gemacht mit einfachen, unsweetned Joghurt).

Sie könnte auch prüfen, einige der Optionen, die erwähnt , Was kann ich verwenden, hart, knackig, überbleibsel cookie-Fehler?

+539
Braden Best 04.04.2016, 05:14:38

Ah, ich lese gerade die Antwort auf diese in Der Fat Duck Cookbook. Schäume kollabieren, wenn das Wasser läuft aus den Blasen. Zutaten wie Zahnfleisch, die verdicken das Wasser diese langsam, und diejenigen, die dünnen Wasser, wie Alkohol beschleunigen. Hinzufügen der Alkohol kurz vor dem servieren (mit nur ein bisschen mehr Schlagsahne) helfen können. Sie könnten auch versuchen, hinzufügen von sagen wir 1/8 Teelöffel xanthan gelöst in der Creme zu stabilisieren, ist es ein bisschen.

+534
Joshua Visico 09.09.2012, 20:36:28

Mein Mann hat auch Abneigungen Pilze. Ich ersetzte Sie für die karamellisierten Zwiebeln. Zusammen mit den Pasteten, es stellte sich heraus ziemlich gut, aber ich bin damit einverstanden, dass man die Pilze völlig verändert den Charakter der Schale!

+497
Martin Calsyn 23.08.2017, 05:07:46

Ich habe ein ziemlich gutes Grundrezept für belgische Liège Waffeln. Seinen Sie wie folgt vor: 1 ei, 40g butter, 5g Salz, 20g Zucker, 250g Mehl, 6g Trockenhefe, 90ml Milch, sobald die Zutaten vermengt sind und der Teig verdoppelt in der Größe, hinzufügen von pearl Zucker und teilen sich in Waffel-großen Kugeln und 45min ruhen lassen, bevor Sie in ein Waffeleisen.

Dieses Rezept ist ziemlich gut, allerdings von meiner letzten Reise nach Belgien und in die verschiedenen Waffeln, die ich gegessen habe, Stand eine aus mehr als der rest, wo das innere der Waffel war etwas mehr gelb und der Teig war mehr wie flakey/zähes Brot auf der Innenseite (wie challah Brot - / croissant-hybrid). Irgendeine Idee, wie ich einstellen kann, mein Rezept, ein Ergebnis zu erzielen, das ist mehr wie das hier?

Ich denke entlang der Linien zu ändern der butter-Verhältnis und vielleicht hinzufügen einige Eigelb, aber nicht sicher, ob diese dies tun.

Auch würde die Substitution von Milch für Wasser dabei helfen? und schließlich tauschen die 20g Zucker für Honig?

Ich schätzen jede Beratung.

+481
Danley Wolfe 13.03.2016, 09:04:57

Stellen Sie sich dieses Szenario: Sie haben sich gekocht, bis eine charge von chili peppers (oder Gurken, oder etwas wirklich), legen Sie Sie in einen sauberen Behälter, füllte ihn mit Essig, und kühlte es. Wie bei den meisten Dingen dieser Art, jemandem gelegentlich erreicht, in dem Glas mit Ihren Fingern oder einem weniger-als-perfekt sauberen Utensilien ein zu packen.

Gibt es irgendwelche bekannten Erreger, die wachsen können, um die Ebenen in einem solchen Umfeld nach vielen Monaten verursachen würde, die eine Gefahr für einen gesunden Erwachsenen?

Wenn ja, was sind das für Erreger? Wie lange ist "zu lange" für solch einen Artikel?

+478
Lolipopkebab 12.02.2012, 01:59:27

Ich habe gerade die Befragten viele sticky rice mit mango Rezepte. Der einzige Belag, der angezeigt wird, bei all—knusprig oder anderweitig—ist geröstetem Sesam-Samen. Es erscheint in etwa 1/3 der Rezepte.

+430
Jonfen 19.11.2014, 11:47:35

Es ist so etwas wie eine quest für mich zu finden, einem curry-Rezept, das schmeckt wie curry bekommen Sie von einem indischen Takeaway. Ich bin immer in der Nähe mit der Konsistenz, aber nicht der Geschmack das richtige.

Ich werde nicht Liste die verschiedenen und zahlreichen Dingen, die ich ausprobiert habe, aber die meisten der Varianten, die ich versucht habe sind:

Tomaten (ich habe versucht, frische, konservierte und Püree), Zwiebel, Joghurt (obwohl dies scheint nicht zu Auswirkungen auf den Geschmack, so dass ich aufgehört es zu verwenden), Kreuzkümmel (Samen versucht und gemahlen), Senfkörner, Koriander (frisch und gemahlen), Ingwer (frisch und gemahlen), kerbel (frisch und gemahlen), garam masala.

Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich ' m fehlen ein oder zwei Zutaten, die restaurants und take-aways verwenden, als eine Selbstverständlichkeit, aber ich habe nicht in der Lage, es zu finden. Kann jemand mich in die richtige Richtung?

EDIT:

Ich wusste gar nicht, dass Sie sich unterscheiden, aber ich bin in der UK - damit ist der takeaway ich mich beziehe.

Ich Schätze curry variieren im Geschmack, aber es scheint eine zugrunde liegende Geschmack für alle die Tomaten-Basis. Für die Zwecke der Klarheit, den ich versuche zu machen ein Rogan Josh.

Hier ist ein Beispiel für die Art von Sache, die ich versucht habe:

  • 4 - 5 Tomaten, gehäutet und gehackt
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 1 Pfund Gewürfelte Lammfleisch
  • 2 - 3 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
  • 2 Esslöffel Garam Masalla
  • 1 Esslöffel Kurkuma
  • 1 Teelöffel Senf Samen
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel Samen
  • 1 Esslöffel gemahlener Koriander
  • 1 Esslöffel Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1-Zoll-Wurzel, Ingwer gerieben
  • Öl

Langsam erhitzen, den Senf und Kreuzkümmel Samen, bis die pop -, dann fügen Sie die Zwiebeln und Knoblauch und braten Sie sanft, bis Sie weich sind. Das Fleisch hinzufügen und die Hitze zu Kochen. Nach etwa 10 Minuten fügen Sie die anderen Zutaten und lassen für eine Stunde oder bis die Tomaten haben sich in der Soße.

Eine andere Sache, die ich probiert habe ist puréeing, Knoblauch, Gewürze, Tomaten und Ingwer, und fügte hinzu, dass nach den Zwiebeln gekocht werden. Dies hilft bei der Konsistenz, aber nicht wirklich Einfluss auf den Geschmack.

EDIT:

Die beste Antwort, die ich hatte, war Sahne. Aber Nelken habe auch einen Unterschied machen. Ich habe noch nicht geschafft, die takeaway Geschmack, aber vielen Dank für alle Vorschläge.

+405
BobLiu 24.01.2016, 06:07:19

Wenn Sie bereit sind, lassen Sie es auf einem Zähler über Nacht, Sie könnten auch lassen Sie es in einem warmen Ort auf einer großen Oberfläche, die die Wärme leiten (eg, a metal sheet pan).

Wenn Sie können, fügen Sie einen Ventilator, um Luft unter die Pfanne, so dass die Luft temp wird warmen Sie die Pfanne, damit Erwärmung der pizza, er werde entfrosten ein wenig schneller.

Die andere alternative ist die Erhöhung der Fläche-wenn Sie etwas haben, können Sie schneiden in Hälfte sicher, tun Sie das, und legen Sie die geschnittene Seite nach unten auf das Blatt Pfanne zur Erhöhung der Kontaktfläche.

(Ich freeze mine in viele kleinere Kugeln, damit ich Auftauen können schneller brechen Sie auseinander; wenn es einmal aufgetaut, kann ich die Rollen wieder in einem größeren ball)

+387
gobland 26.12.2017, 23:27:50

Kaufe ich nicht, seine Argumentation, obwohl ich nicht sicher wissen. Also, wenn jemand einen besseren kennt, bin ich gerne korrigiert werden. Allerdings habe ich zwei Theorien: 1. Ich nehme an, es ist möglich, dass die Wärme aus der Zwiebel wird beginnen zu Schmelzen das Fett im Hackfleisch...aber wäre das halten von halten zusammen? Ich bezweifle es. Plus, das sah aus wie ein ziemlich mageres Gemisch. 2. Ich konnte sehen, Kühlung der Zwiebel als Vorsichtsmaßnahme, falls der burger war nicht richtig gekocht wurde entfernt. Ich denke, das ist ein viel plausibler Grund zu kühlen burger Ergänzungen.

+380
Kenny Feliciano 14.05.2018, 15:34:08

Ich würde den Krümel zu machen, eine Kleinigkeit zum dessert. Schicht die Krümel mit pudding und Obst in einem Glas servieren container. Sie können die muffin-Krümel für die unteren, mittleren oder oberen Schichten und füllen Sie die Schichten zwischendurch mit Vanille-pudding, Bananen und Walnüsse für eine leckere Kombination. Top die Kleinigkeit mit der Sahne und mehr Nüssen oder geschnittenen Früchten.

Here's an example of how a layered trifle looks

Man könnte auch einen Brot-pudding. Kombinieren Sie etwa 3 Tassen Krümel mit einem gekochten Pudding-Mischung (Rezept unten) und legen Sie die Backform mit der Kombination innerhalb einer zweiten Pfanne halb mit Wasser gefüllt.

Für die Pudding-Mischung... Hitze 2 Tassen halb und halb nur zum Kochen und Gießen Sie Sie in einer Mischung aus 1/2 Tasse Zucker, 3 Eier und 2 Eigelb. Backen Sie bei 325 Grad F für 1 Stunde oder bis ein Messer eingefügt sauber herauskommt.

+364
Mukund Gandlur 29.10.2019, 17:08:56

Ich habe etwas Backpulver (speziell zu den Zwiebeln während der Herstellung von Französisch Zwiebelsuppe) zur Beschleunigung der Maillard-Reaktion in der Vergangenheit und es scheint zu funktionieren ziemlich gut.

Ein paar Allgemeine Schritte, die ergriffen werden können, um diese Reaktion:

hinzufügen von protein (Eier, Milch), reduzierende Zucker (Glukose, Fruktose oder Laktose), entfernen vonWasser, Erhöhung Temperatur/pH-Wert

Ich lese diesen Artikel eine Weile zurück auf die Beschleunigung der Maillard-Reaktion und fand es sehr interessant; ich denke, es kann hilfreich sein, um Sie als auch! http://blog.khymos.org/2008/09/26/speeding-up-the-maillard-reaction/

+292
rfid gao 23.03.2019, 17:10:13

Ich habe versucht, eine hausgemachte Schokolade durch mischen

coco Pulver (5 Teelöffel)
Milch-Pulver (3/4 Tasse)
butter (1/4 Tasse)
Zucker syrap (1/4 Tasse Zucker) [vollständig auflösen, den Zucker Teilchen]

die daraus resultierende Schokolade war ziemlich gut, aber auch elastisch. Ich bin gespannt, was in den Zutaten (oder das Verfahren) steuert die Schoko Struktur zu elastisch oder zerbrechlich?

Wie spielen Sie mit den Zutaten und den Prozess vorbereiten, verschiedene (einfache) Schokolade?

+272
Jonathan Patrick Smyth 28.12.2017, 07:49:16

Es scheint zwei Allgemeine Erwartungen für die marinade: (1) es wäre tenderize das steak, und (2) würde das Ergebnis mehr Geschmack. Der erste von diesen ist im Grunde eine kulinarische Mythos, und der zweite war wohl geschwächt, was Sie Tat, um die zweite (unmarinated) steak.

Es ist wichtig, klar zu sein über das, was Marinaden tun und nicht zu tun. Marinaden müssen nicht tief in das Fleisch. In der Tat, abgesehen von Salz, die meisten anderen Aromen oder Zutaten nicht mehr als einen millimeter oder zwei unter der Oberfläche des Fleisches.

Wenn Sie möchten, um dies klar zu sehen, haben Sie einen Blick auf diese Seite, wo man sehen kann Farbstoff wurde Hinzugefügt, um die marinade für verschiedene Fleischsorten und andere Lebensmittel. Im Fall von festen Fleisch wie Rindfleisch, größere Moleküle wie Aromastoffe (und Farbstoff) nicht wirklich über ein millimeter oder zwei. Salz ist ein kleineres Molekül und hat andere Eigenschaften, die es ihm erlauben, tiefer einzudringen, obwohl dieser Prozess ist sehr langsam zu. Wie der link sagt, wenn Sie wirklich wollen, um den Effekt zu sehen (oder nicht-Wirkung), in einer marinade auf der Innenseite, versuchen Vergleich marinierten und nicht marinierten Dicke Stücke Fleisch, aber schneiden Sie die äußere 1/4" oder so vor dem Essen, man aufpassen, nicht zu bekommen, eine der äußeren Gewürzen oder Säften auf der Innenseite. Vorausgesetzt, beide Fleischsorten waren gesalzen, die Innenräume werden in der Regel nahezu identisch-keine Unterschiede in der textur oder Geschmack.

Marinieren ist im Grunde ein Oberfläche Phänomen, und es soll in Erster Linie getan werden für Aroma-Zwecke, anstatt tenderizing.

Also, warum So viele Leute denken, dass Marinaden tenderize Fleisch? Gut, Marinaden können die Oberfläche von Fleisch mushier und manchmal saftiger. Seit dem gelungenen äußerste Schicht in einem verbrannten steak ist oft die festesten Teil des Steaks, alles, was macht, dass die Schicht leichter zu kauen, kann es scheinen, wie das ganze steak ist zarter insgesamt. Auch die äußere Schicht enthält in der Regel die interessantesten Aroma-Komponenten, sowohl aus Würze und von bräunungsreaktionen -- also alles, was macht, dass ein Teil saftiger oder zarter und bereit zu platzen öffnen, wenn Sie hinein beißen wird viel mehr bemerkbar, von einem Geschmack Perspektive als änderung der inneren.

Aber die Zärtlichkeit Aspekt meist geht für steaks, die sind schon ziemlich zart. In diesem Fall, sengende wird möglicherweise die äußere Schicht ist härter, aber der Innenraum ist schon zart. Wenn wir können, verwenden Sie eine marinade zu halten, die äußere Schicht zart, dann das äußere wird weiterhin passend zum steak.

Wenn Ihr Fall -, Schulter-steaks sind wahrscheinlich etwas schwierig zu beginnen, so dass kleine änderung in der äußeren Schicht kann nicht gemacht haben, einen großen Unterschied in das endgültige Produkt.

In Bezug auf die Aromen, wenn ich lese Ihre Anweisungen richtig, du benutzt den gleichen Gewürz-Mischungen in der marinade und dann auf beiden steaks. Sie auch gesalzen beide steaks im Voraus.

Sie nicht zu erwähnen Salz in der marinade (es sei denn, es war in dem "verschiedene Gewürze"). In jedem Fall, schwer Salzen 45 Minuten vor dem Kochen, wird wahrscheinlich dazu führen, dass Feuchtigkeit release. Wenn Sie gar nicht wirklich gesalzen entweder steak vor, dass Sie beide geben Ihre Feuchtigkeit in den äußeren Schichten, aber die Salzlake, die Formen beginnen zu brechen die äußeren Schichten des steak ein bisschen (rapid tenderization), und die sole wird weitgehend absorbiert, zurück in das steak zusammen mit anderen Aroma-Komponenten vorhanden.

Effektiv, Ihre pre-Salzen Schritt wahrscheinlich beeinflusst von den äußeren Schichten (wieder nur ein millimeter oder so) in 45 Minuten fast so viel wie deine marinade hat in 12 Stunden. So ist die tenderization und Geschmack die Unterschiede zwischen den beiden steaks waren wohl deutlich verringert.

In Summe, Marinaden kann brechen die äußere Schicht des Fleisches und der Geschmack hinzufügen, um Sie, so, wenn Sie hinein beißen, die äußere Haut gibt Sie ein platzen der Geschmack. Sie können auch bewirken, dass die äußeren Schichten zu behalten, ein wenig mehr Feuchtigkeit (das ist wahrscheinlich, warum Sie sah, weniger Saft aus der marinierten Steaks). Jedoch, 45 Minuten trocken reiben, besonders mit Salz, wird ähnliche Auswirkungen haben. Meine Vermutung ist, dass alles, was Gewürz-Mischung, die Sie verwendet wurde, war stark genug sind zu überwältigen, die mehr subtile Aroma-Noten aus der Milch, Zitrone und öl, die nur gewesen wäre, an der Oberfläche jedenfalls. Da behandelt man die Oberflächen der steaks die gleiche Weise für die letzten 45 Minuten, einschließlich Salzen kann zu rascheren Veränderungen als die übrigen marinade-Zutaten, die Unterschiede im Endprodukt nicht groß.

(EDIT: übrigens, wenn Sie wirklich wollen, um tenderize Fleisch -, Enzym-Aktion wird viel effektiver als eine kleine Menge der Säure in einer marinade. Es gibt Natürliche Fleisch tenderizers diese Enzyme stammen Häufig aus verschiedenen Früchten oder Gemüse. Beachten Sie jedoch, dass auch Sie meist Einfluss auf die äußere Oberfläche. Sie werden es viel besser machen als eine marinade, so sind die Auswirkungen stärker spürbar und könnte auch machen das Fleisch übermäßig matschig.)

+211
davide carnovale 23.04.2010, 19:00:58

Die "standard" - Boursin Geschmack nach Knoblauch und Kräutern, die ich mir vorstellen würde haben enthalten Knoblauch oder sind Sie in Schwierigkeiten sein würde, für falsche Werbung. Aber, in diesen Tagen, Sie produzieren auch andere Aromen wie schwarzer Pfeffer und schnittlauch und Schalotten. Ein flüchtiger Blick auf die Zutaten auf Ihrer website zeigt keine Knoblauch in diesen letzten zwei.

+195
gyok 27.01.2017, 07:14:51

Es scheint mehr als ein paar bekannten Currys, dass weder garam masala noch Kümmel - zum Beispiel, Camellia Panjabi ' s "50 great curries of india" (ein älterer jahrgang, aber gutes Kochbuch IMHO) listet in einem Rogan Josh und Safed Murgh Korma treffen diese Einschränkung.

Auch "Nadan" - Stil aus dem Süden Indiens Rindfleisch-Currys zu sein scheinen Häufig Kümmel-weniger, und Sie passen gut zusammen mit der Nord-indischen Gerichte, auch wenn Sie nicht nordindischen.

Auch, es ist zwar ein anderen Geschmack, Ajowan (oder auch Thymian) können Unternehmen große Anstrengungen bei der Schaffung eines "ausgewogenen" indischen Geschmack-Profil, wo nichts scheint fehlt (es wird Häufig verwendet, als eine zu definieren, die Gewürze in samosas).

+155
Jozeph Grcar 22.03.2012, 11:15:14

Ich habe dieses Rezept für Schalotten-Suppe, aber aus Substitutionen für das, was ich hatte - Rinderbrühe anstelle von Huhn und Kokosmilch statt Sahne. Ich fügte hinzu, gin, weil ich gesehen habe ein ähnliches Rezept, dass heißt für trockenen sherry... aber ich denke, ich fügte hinzu, viel zu viel. (Außerdem denke ich, dass ich es gekocht zu lange, da kann ich kaum den Geschmack der Schalotten mehr!! Obwohl ich habe nur die Zeiten im Rezept.)

Ich habe auch Süßkartoffel, eine weitere Zutat, die so ziemlich gleich schmeckt wie pampe.

Irgendwelche Ideen, wie man diese Suppe besser? Es ist ziemlich fade, andere als die gin-Geschmack.

http://www.saveur.com/article/Recipes/Scallion-Soup

+132
Patrick Dattilio 30.03.2018, 18:33:31

Ich habe gehört, der "einmal im Monat Kochen" oder "freezer cooking", wo Sie im Grunde verbringen Sie einen Tag zu Kochen und füllen Sie Ihren Gefrierschrank mit dem nächsten Monat im Wert von Lebensmitteln. Dies könnte besonders nützlich bei der Vorbereitung für ein baby. (Take-out Essen wird WIRKLICH schnell langweilig.)

Was sind einige Tipps und/oder Ressourcen für einmal im Monat Kochen?

Edit: ich nehme an, diese müssen nicht für das Kochen für einen ganzen Monat, pro se. Die Idee ist Kochen in der Masse vor der Zeit.

+76
Vincent Decaux 13.05.2017, 05:27:47

Ein zusätzliches tool, mit dem das Grillen viel einfacher ist, einen veggie-Korb; im Grunde sieht es aus wie eine Pfanne mit Löchern, hakte überall. Aluminium-Folie kann dein Freund sein, aber diese kleinen Kerle, die sind viel flexibler.

+42
Boban 23.01.2019, 22:33:58

Ich habe ein Rezept für einen Hackbraten, in der die Methode läuft darauf hinaus:

  • In einer großen Schüssel, fügen Sie alles außer dem ei und gut mischen
  • Fügen Sie das ei und gut mischen
  • Kochen

Nun, ich verstehe, warum Sie möglicherweise möchten, mischen Sie alle trockenen Zutaten vor der Zugabe, alles nass, zum Beispiel bei einem Kuchen, aber hier die alles außer dem ei ist definitiv nicht trocken , sobald alle gemischt zusammen.

Was ist der Vorteil der Vermischung der ei-letzten, separat?

+20
Adarsh Dubey 28.03.2015, 21:50:03

Nein, Sie können nicht wiederherstellen einer Reis-Krispies-kernel zurück, in etwas, das ähnelt einem Korn Reis. Nach Angaben der Firma selbst auf Ihrer website und in diesem video, einzelne Körner von Reis Krispies sind in der Tat einzelne Körner von Reis, aber es gibt keinen Weg, um Sie zu fluffy wieder.

1

Wenn ich wurden, um das Produkt in einer pikanten Anwendung, Stimme ich mit @ElmerCat, dass der beste Weg, es zu tun wäre, um es zu behandeln, als ein knackiges element, wie knusprige chow mein Nudeln.

In Kommentaren, die Sie im Zusammenhang mit der Antwort, die in der comic-strip, dass Sie sich Fragen, so, die Antwort ist hier

1

Das besonders komische ist seltsam apropos für Erfahrene Ratschläge :-)

+17
Vicki Clinton 08.12.2012, 01:42:03

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